L’olivo di varietà taggiasca è un albero assai vigoroso, diffuso principalmente nella Liguria di Ponente. Gli alberi sono capaci di raggiungere un grande sviluppo in condizioni favorevoli, con altezze che raggiungono anche 15-16 metri. La chioma è molto ramificata, con rami tendenti ad assumere un portamento pendulo, caratteristico.

Il frutto è piccolo, con poca polpa, ma generalmente ricco d’olio. A differenza di altre cultivar (come la Leccino e la Frantoio), la pianta della Taggiasca è molto sensibile al freddo ed infatti è diffusa nelle zone del nostro territorio maggiormente soleggiate e meglio esposte.

È la cultivar ligure più famosa perché questa oliva è molto versatile. È infatti utilizzata in ugual misura sia per la tavola, che per la produzione di olio extravergine di elevata qualità.

Il periodo della raccolta va dalla fine di ottobre alla fine di dicembre.

La lavorazione delle olive avviene nei nostri frantoi entro 24 ore dalla raccolta e rigorosamente a freddo, controllando che la temperatura venga mantenuta sotto i 27°C durante tutta la durata del processo.

L’olio che se ne ricava è molto pregiato, di colore giallo-verde, ha un profumo intenso e delicato dalle note erbacee. È rinomato per la leggerezza e il sapore vellutato e dolce. Le sue peculiarità sono la fragranza e l’equilibrio tra gli aromi. Al gusto si presenta delicato, con un retrogusto inconfondibile di carciofo crudo, leggermente piccante.

È indicato per condire piatti a base di verdure, crudi di carne e di pesce. È un ottimo ingrediente nella preparazione di dolci.

• Capacità: 5 L 
• € 19,00/l